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#生だこ

WWFジャパンさんが出してるおさかなハンドブックにはタコはレッドマーク

日本は世界最大のタコ消費国です。日本のタコ類の漁獲量は1970年以降減少を続けているため、その不足分をモーリタニア、モロッコなどの西アフリカからの輸入に頼っており、今では国内消費の半分以上が輸入タコです。かつては日本、韓国、スペインなど一部の国でしか消費されていませんでしたが、近年では中国やアメリカなどで消費が拡大し、世界的に資源の減少が危惧されており、適切な資源管理が必要です。タコ壺や籠などのトラップ漁が一般的ですが、釣りや底曳き網などでも漁獲されます。トラップ漁は、岩陰などに隠れる習性を利用したもので、他の生物や環境への影響が少ないのが特徴です。養殖も技術開発が進められていますが、魚を主原料とした餌を大量に消費するため、実用化には至っていません。

意味も理解して今回は久しぶりにタコを仕入れました。
ここ最近、タコは仕入れしてなかったのですが、魚屋さんのおすすめで買うことに。

ありがたく調理しました。

コース料理の中に使用します。

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兵庫県芦屋市船戸町３−２７
三番館ビル1Ｆ
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LUNCH 12:00～14:00
DINNER 18:00〜22:00
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